2013-03-15 干柿 好みの料理 愛宕柿が固めに干し上がった奴をちびちびと消費する。日本最古の和菓子というぐらいだが、最古にしてその甘さは独特でどことなく品がある。ちなみに、ヘタ側よりも実の先のほうが甘く美味い。 白く粉吹くやつと、ならないやつがある。その違いは何なのだろう。 柿の実の糖分が結晶化したものだそうで、マニトール、ブドウ糖、果糖、ショ糖から成る。と、いうことは白く粉吹いたやつはより糖度の高いものだということだろうか。 一部、酢の物や白和えなんぞに混ぜるのも好み。