華麗なる一族の邸宅で昼餐 「二木屋」

子供を親に預かってもらい夫婦水入らずで年末の昼餐を、かねてから行ってみたかった北浦和の「二木屋」でいただく。せっかくなので子連れではいけない店へ行きたかった。
 

自由民主党の初代厚生大臣だった小林英三氏の邸宅を改装したレストラン。小林家は毛利家家老の流れで、母は小林カツ代という料理研究家とのこと。目黒雅叙園の百段雛はこちら所有のものを貸し出しているのだそうだ。高円宮殿下が訪れたこともある有形登録文化財の屋敷でもある。

12月一杯はクリスマスがテーマの献立とのこと。室内装飾もクリスマス一色なのだが、装飾品の質が何やら違う。イコンやら木像やらはては磔刑されたキリストの絵などが飾られ、華やかでロマンティックな趣というよりもキリストのマスを意識した趣。

 この厳かで重厚な雰囲気に心を奪われる。白木が経年で飴に変わった色。この光景を見て、ああ、金持ちっていいな。自分もなりたいと思った。お金がないと作れないもの。いや、お金があった上で、まともなツテがないともはや作れないもの。

 花頭窓に聖母子画。螺鈿の棚に象牙の十字架。まるで切支丹大名の屋敷のように逸品は和の室礼にも思いのほか調和するのだな。

レトロな大広間の吊り下げランプ。LEDの円盤型照明なんかではなくて、こんなランプシェードが欲しい。中にLEDバルブを仕込めば文句はなかろう。

 組子障子の美しいこと。柔らかい光に照らされた聖母像が目を惹く。富豪邸宅の洗練された感性にまかせるとクリスマス装飾もここまで空気感が変わるものなのか。

 大きな空間がないとこれだけ大振りで派手なスタンドランプは映えない。

さて、肝心の料理。 くわい、しめじ、山椒煮牛蒡、胡桃、蓮根、大根、柿などがクリスマスを意識して並べられる。どれも滋味に溢れ、噛み締めて味わう。

味付けは完全に和の会席。柚子の香りが清々とする。

お刺身も美味しかった。黒毛和牛も山葵醬油と塩でいただいて美味。甘味としては柚子羊羹と郷土菓子。柘榴がルビーのようで綺麗。撮り忘れた品もいくつかあるが、空間の素晴らしさと料理を踏まえると、私達のように、とっておきの昼餐を求めている者には5000円はけして高くはない。

舌で楽しむ以上に目で楽しめて満足。

我が家の書斎ともいうべき空間に局所的でも良いからこんな風格ある和洋折衷のアンティークな一角を作るのが夢。

• 現在の安普請の化粧合板本棚をムク材の本棚に変える。
• 壁紙を唐紙に変更。
• 照明をレトロランプシェードに変更。
• 窓に細工障子を嵌める。
• ハリボーンの木床に張り替える。

特に板の張り替えは難しそうだ。ある程度、家が老朽化した後ならば心置きなく手を加えられるが現状では特に床の張替えと壁紙の張り替えは難しい。

映画「42 -世界を変えた男」

42~世界を変えた男~ [DVD]

副題が蛇足でしかない。邦題のセンスのないこと。ありきたりの安っぽい感動ドラマ感を副題で抱かせる。内容は全くそんなことないのに、安い副題で足を引っ張っている感がある。

黒人で初めてメジャーリーガーとなったジャッキー・ロビンソンの実話映画化。全球団が42番を永久欠番にするほど敬意を払われる男。誰しもがその栄誉に納得するほど、初の黒人メジャーリーガーとしてぶつかる慣習は苦痛に溢れる困難な道だったのだろう。

映画「しあわせの隠れ場所」を思い出したが、あの作品は私の心には全く響かなかった。裕福な白人女性がホームレスの黒人少年がアメフト選手になる夢を後押しする話。素晴らしい美談なのだろうけど、サンドラ・ブロックの演技が自己陶酔的に思えて感情移入できなかった。

一方の「42」の主人公を演じたチャドウィック・ボーズマンが良い。しかしそれにもましてブランチ・リッキーを演じたハリソンフォードが燻し銀すぎる。ハリソンフォードが最もカッコ良い映画ではなかろうか。

脅迫や非難を飲み込みおくびにも出さず、どっしりと構えながらも、リスクには機敏に微細に対応することも厭わず、自ら現場に足を運び、勝負どきには時には声を荒げガツンと言わしめる。組織の長たる者の理想像に思える。

身の程をわきまえない彼ら黒人に思い知らしめてやろうという差別側白人の勘違いとその滑稽さ。考え違いを思い知るべきは自分自身だとは本人自らはなかなか気づけないのだろう。排斥しようとする白人からは今に黒人に駆逐されるだろう、という怖れも混じる。頭の中の知識として黒人への差別が根強くあったということは知っている。しかしこうして活写されると、こんなことがあって良いのかと唖然とさせられるし、憤る。

この映画は固定概念や偏見、先入観に対して、自分がどれだけ思い違いをしているかを如何に自覚できるか。その困難さを教えてくれているように思う。

認めたくなくて目を逸らしたい不都合な事象とはなんだろうか。

• 日本は貧しくなっていく可能性が高いこと。より一層、中国に買われていくこと、技術でも後塵を拝していく分野が増えること。
• 日本産の品質が他よりも優れていないこと
• 日本がもはや安全とは言えないこと
• 日本が海洋資源を乱獲し続けて枯渇の主犯であること
• 昨今の日本人が他国に比べ勤勉でも優秀でもないこと
• 恵まれた境遇に胡座をかき、世界の貧困や苦難から目を逸らしていること
• 自分が世間のIT の流行についていけなくなりつつあること
• 十分に進化したAIに業務で勝てないであろうこと
• 仕事の上でまだ若さと勢い頼みであること
• 古き良き時代への憧憬が生まれつつあること
• 陶芸は冷淡に言えば資源の無駄で非効率で廃棄物が環境負荷を生む道楽であること
• 他国や人種に偏見を持っていること
• 自分の腹が醜く太っていること
• 加齢臭が出始めていること
• 自分はもう若くないということ
• 自分はさほど善良ではないこと
• マンゴー殿が15年以内に死ぬだろうこと

期待の新星なるか高円寺的低価格で低温調理赤身肉を出す「ブラチョーラ」

 

作陶の合間に「せんだい屋」という納豆専門店で納豆食べ放題しようかと思って楽しみにしていたのに既に潰れていた。二度も目の前を通り過ぎ、あれ、ないなとグーグルマップで調べて看板が取り外された釘穴が寂しいテナントがそれだと知る。2016年の8月に出来たばかりで1年3ヶ月で閉店ということになる。

 

高円寺南口に同じく2016年8月に開店した「どて子」も2017年12月に閉店。一度も食べる前に閉店したり、一度利用しただけで気づいたら閉店していたり。私のような比較的興味関心を持って街中をふらついている暇人新規客からですらトライアルとリピートを得る決め手に欠けていたのだとしたら、なかなか激戦区の高円寺で続けていくのは難しいのかもしれない。

そこで街中を彷徨うことになったのだが、グルメハンバーガー「ファッツ」の跡地に既に新しいお店が出来ていたのでそこを新規開拓することに。庚申通り商店街から少し奥まったわかりづらい立地。フレンチおでんと赤身肉の店「ブラチョーラ」。

ステーキランチは肉2種150gで850円。3種250gで950円。ライス大盛り無料、そこに追加100円で牛スジカレーをかけられる。

私が頂いたステーキランチは2種類の肉に鶏の骨つき肉１つ。しかしこの2種類の肉がレア目に焼かれているのだが肉の味が濃厚で美味しい。自慢の低温調理したものだという。好みとしてはもう少し塩を減らしてもらっても良いかな。

 

このお店、実は隣の「パテ屋」と同じ経営で隣のテナントが空いたので拡張したのだという。12月からだということで開店したばかり。「いきなりステーキよりも安いですよ」とマスターは胸を張るが、重要な点は肉の味が濃くて美味しいという点。いや、この値段でこの味は賞賛ものだが、いきなりステーキを名指ししなくても、客はそことは比較しないのでは。

ほかにも牛は仕入れて店で解体しているので希少部位も提供できるそうな。ハンガリー産の鴨肉や豚もあるそうでかなり期待できる。gあたり7〜11円でザブトンやら希少部位も注文できるし、お得に食べるならば肉盛りプレートだろう。そしてさらに気になるのがもう一つの売りであるブイヤベース仕込みのおでん。ポトフとどう違うのだろう。まるごと玉葱や大根は手堅く美味しそうだし、カマンベール巾着なんて背徳的カロリーで危険。

 

ファッツが吉祥寺に去ったのは残念に思ったがエルパトとハッピーがあるので未練はない。むしろ、跡地に期待値の高い赤肉低温調理のビストロができたのは嬉しい。今、高円寺で夜に行ってみたい店。立地が人通りの多い道からかなり奥まった場所なので、一見さんがふらりと入りにくい。こな魅力的なランチセットが残るためにも是非、常連客を掴んで長く続いて欲しい。

脂の味ではなく、赤身肉の肉そのものの旨味を味わうにはやはり低温調理なのか。そういえば映画「二つ星の料理人」も最初は「最近はフライパンじゃなくプラスチックの袋に入れて調理するって？冗談だろ」なんて馬鹿にしていたのに観念して新しい技術を取り入れていたっけ。自宅でもお湯で低温調理に挑戦してみたい。

 

2018年1月には早稲田通り沿い、環七交差点にほど近い場所にノスタルジアカフェなるものができるらしい。フランスの街角にありそうなカフェで軽食も出されるようだ。こちらも期待。(ミートボールを売りにするのは北欧的なのか。コンセプトに興味あり）

 

作陶ざんまい。犬の陶板モビールと鹿鉢

 今日は10時から18時まで作陶三昧。休暇の充実度が更に高まる。クリスマスの頑張りに妻が配慮してくれたと思われる。

赤土2号をタタラにし、それを犬のシルエット型に切って、爪楊枝で穴を開けて。たったそれだけのことに2時間もかかった。輪郭を綺麗に出すのがこんなに厄介だとは思わなかった。3mm厚のタタラなのだが、これでも分厚くて反対側からも同じ輪郭にするのが困難。さらに薄くすれば切るのは楽になるが反るし素焼きの段階で割れる可能性が高くなる。

 これらに太い針金と糸を使ってモビールに仕立て上げようかと思う。骨付き肉に飛びついているもの、骨に向かって跳躍しているものを対にしてクルクルと回るようにしよう。

何せ戌年だからそれらしいものを作ろう。

一匹、一匹の裏に家族や親族の名前を書いてみても子供達は面白がるかもしれない。

異なる釉薬を掛けて釉サンプルにもできる。

白マット、チタンマット、月白、伊羅保、飴、柿、土灰、黒マットなどの彩度の低い釉薬を使っていきたい。

いっそのこと素焼きせずに釉薬を生がけしてみても良い。

午後にはまた鹿鉢を作り始めた。工事中。

折角だからそのまま写実を目指すよりも創作的な鹿にしたい。というわけでまた首をデフォルメして長くする。

今回は胴に対する頭の大きさのバランスは大分、改善された。さらに小さくもしてみたが、なんだか存在感が薄まってつまらなくなったので、今の大きさまで調整した。

まだ土は柔らかいはずなのに4脚で重い腹と首を支えられているので重心バランスは悪くないのだろう。 

尻もプリッと。頭の角の位置にも穴を開けている。

単にまた角の代わりに多肉を頭から生やさせるのでも良いが、今度は神鹿のイメージにより近づけてみようかと思う。

で、神鹿らしく花托を載せてみた。広葉樹のように枝を茂らせる多肉植物をズドンと中央に植えてみたい。

眼を大きくした方が愛嬌は出るのだろうが、引き締めたかったので小さめに留めた。

更に神鹿のイメージに近づけるために鞍や馬具装飾を胸につけてみようか。もう少し土が乾いて硬くなったら脚を細く削り、細部を仕上げていきたい。

鹿の造形だけに3時間もかかってしまった。時間がいくらあっても足りゃしない。

高円寺「JUMP」の骨つき鶏モモ肉で作る、味醂が香るハーブローストチキンレッグ

あまりに美味しくて、確実に再度作ると思われるので残しておく。

 

そもそも、高円寺北口にある精肉店「JUMP」の肉が圧倒的に安くて美味しいことは付記しなければならない。冷凍し解凍した肉ではなく新鮮な肉を毎日、売り切りで販売してくれている。しかも安い。神楽坂で料理店を営む妻の知人がわざわざ買いに来て絶賛していたとのこと。そこの骨つき鶏モモ肉を使う。なんと100g100円。1脚300円。しかも調理時に骨の周囲の肉汁や旨みが滲み出るように骨の周囲に切り込みまで丁寧に入れてくれている。

 

そんな骨つき鶏モモ肉を4本使用

合わせ調味料

醤油大匙4

蜂蜜大匙2杯

おろし生姜2かけ

日本酒大匙2杯 （今回は純米生原酒使用）

醤油大匙4杯

黒胡椒適当

1. 皮はフォークで突き刺して穴を無数にあける。
2. 合わせ調味料に肉を揉み込んでおく。理想は一晩ジップロックなどで漬け込む。
3. 210度でオーブンを余熱
4. 皮を上にしてローズマリーを乗せて210度で10分焼く
5. ひっくり返し、タレをかけてさらに10分
6. 再度皮を上にし、タレに味醂を大匙1加えたものをかけて10分焼く

肉が良いのか、レシピが良いのかはわからない。

この焼き時間だと芯まで火が入りつつも、肉汁たっぷり。生姜の味が効いていて大変好みの味だ。蜂蜜の甘味は子供にも受けが良くなる。

とても好みの味で妻、子供達にも大好評だったのだが、欧米人は果たしてこんな味をどう受け止めるのだろうか。ローストチキンは大好きで子供の頃から食べてきたけれども、なんかこれは違う、となるのか。醤油の味が強いと言われるのか。はたまたうちの国ではこんな味のローストチキンは食べたことない。良いね！最高！となるのか。

 

外国人を日本食でもてなすとなると寿司や天麩羅、割烹料理などでもてなしがち。せいぜい、ラーメン程度。日本人が醤油や味醂、日本酒などで洋食をアレンジしたレシピはどのように受け止められるのだろうか。和のアレンジがなされた洋食の定食メニュー、気取って言えばカジュアルなビストロメニューは認知度が低いものの、潜在力がありはしないだろうか。

 

 

クリスマス備忘録 幸せな幼少期の記憶になってくれるか

日本人の殆どにはクリスマスなんて関係ないだろう、と悪態をついていた時期の方が私は長い。昔の自分を棚に上げている自覚はある。クリスマスも起源は単に冬至の祭りだし、ま、いいか。私が子供の頃に比べてもクリスマスはすっかり幼少から子供たちの間にも定着し、無視して過ごすというのも難しい。

私自身には家族でクリスマスを祝った記憶はない。しかし子供の頃から残してくれた飾りなどを見る限り、クリスマスパーティーのようなものはしてくれていたらしい。

そういや長男が今日、高円寺と横浜の前はどこに住んでたの？京都なんだ。ぼく、その頃のことあまり覚えていないんだよね、と幼稚園児の割にはしみじみと大人びたことを言った。

結局、子供達が大きくなってからどれだけこの頃のモノゴトを覚えているかなんてわからない。しかし子供達が大きくなって行くにつれて辛いことも嫌なことも増えていくし、幼少の頃に幸せだったと感じられる記憶や記録は何かの折に些細ながらも支えになることがあるのではないか、と思っている。大層な贅沢はできないけれど、多少の余裕がある間は目一杯楽しませたい。

嫁さんが風邪でダウンしたこともあり、夕食は私が作ることに。以下、備忘録。

ハニーチキンhttps://www.kyounoryouri.jp/recipe/7752_ハニーチキン.html

煮詰める白ワインが蒸発するまで待てなかった。もう少し強い火力にすべきだったのかもしれない。結果論、火が通っていたし、美味しかったので良しとする。次男坊がこればかり食べたがった。高円寺の名物肉屋「JUMP」の素材勝ちかもしれない。

オニオングラタンスープ。https://www.kyounoryouri.jp/recipe/2038_簡単オニオンスープ.html

一番作るのに時間かかったのはこれ。玉ねぎをひたすら炒め、さらに無塩エシレバターを加えてこんがりと炒める。エノキやエリンギをふんだんに入れるというアレンジレシピだが、きのこ類のトロトロとした食感は合う。刻みパセリとチーズを乗せて焼いたバゲットを漬けて食べるという方式。

たこのエスカルゴ風

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3270_たこのエスカルゴ風.html

これはどちらかというと酒の肴。蛸の弾力は幼児には堅すぎたようだ。レシピよりもバターを軽くし、新鮮な蛸ならば火を入れすぎずに強火で一気に炒めた方が良さそうだ。晩酌のアテにまた作ってみたい。

ケーキは息子がキウイと苺を飾り付けてくれた。スポンジの2層の間にこれでもかとキウイと苺のスライスを敷き詰めてくれたおかげでかなり嵩の高い豪華なケーキになった。有名店に頼んでもクリスマスケーキは作り置きの解凍品だったりして酷くがっかりすることもある。作りたての生クリームとフルーツを盛りだくさんにすると素人が作っても手堅く美味しい。

来年は生クリームを絞ってこんなオンブルケーキを作ってもらおうか。もっとぐちゃぐちゃになるのかもしれないが、良しとする。

9ヶ月前のフランス出張でアルザスから苦労して持ち帰ったキャンドルスタンド。こういうものを陶器で作ってみてはどうだろうか。いっそ、さらに和の方向に張り切って、蚊取り線香を灯す陶製の蚊遣りにするとか。

ここ半年間、息子が義理の母に強請り続けたプラレール「ガチャットアクションステーション」が届いた。箱からして既に大きい。またプラレールが部屋中に散らかることだろう。夜中にトイレに行く際にプラレールを踏んで痛みに目を覚ますあの冷や汗は格別だ。

食後にツリーを中庭に設置して、ダウンジャケットを着込んでホットココアでもみんなで飲もうかと思っていたが風邪気味の人が多いので割愛。来年はしてみたい。

今のところ子供達も大いに喜んでくれるから、コテコテにクリスマスを盛り上げるのも良しとしよう。

「今日のご飯、美味しかったね。おとうさん、今日は頑張ったね。お疲れさま。夜はぐっすり寝るんだよ。お父さんはプラレール好きな人だよね。明日一緒に遊ぼうね」と少し上から目線なお言葉を賜った。まだまだ素直で可愛い時期だ。

親の心、子知らず。独身の頃は自分が子供に対してこんなに心を砕いてあれこれするようになるとは正直、思わなかった。子の幸せを願ってするあれこれからは見返りはないし、空振りに終わるかもしれないし、大きなお世話になるかもしれない。それでも何かせずにはいられないのはそこに意味や役割を見出したい親の業かね。些細なことからも仕事よりもやり遂げた感を得やすいのが本音。 

朝起きてプレゼントに歓喜の子供達。「サンタさんに会いたかったなあ。来年は会えるように作戦たてる」だとさ。

頭を掻いて思う 犬と人の幸せにどれだけの違いがあるのか

早速、マンゴー殿に私の早朝5kmのジョギングにお付き合いいただいている。

4kmを過ぎたあたりから犬の方が小走りで走り続けることに飽きてきてしまう。しかし体力の衰えもあるのではないか。

京都にいた頃は比叡山や東山のトレッキングコースを縦横無尽に走り回った。ロードバイクに引かれて賀茂川を何キロも並走した。

 東京に来てからは山に行くことなど殆どなくなったし、おでかけは子供が優先されて、そこにさらにマンゴー殿に同行していただく余裕はなくなった。家にいる時間ばかりで1日に短時間の散歩では体力が落ちるのも当たり前だ。

本人はまんざらでもなさそうな表情をしているが、マンゴー殿は幸せなのかと思うときもある。世の中は広いのに毎日、家の中でつまらなくはないのか。毎日変わらない生活でつまらなくはないのか。

 しかし我が身を振り返り、大きな視点で見ると自分も何が違うのか。世の中はこんなに広いのに毎日、同じ街に住み、同じ職場に朝から晩まで詰めて、帰って寝る。職場ではPCなんてものを開いてひたすらカチャカチャ打ち込んで、あとは電話で話しているか、似たような顔ぶれの人と話をするだけ。毎日、つまらなくはないのかね、幸せなのかね、と誰かは思うかもしれない。いやいや、キャリアも積んで職責も増え同じようなことをしてるように思えても面白みを感じていることもあるんですよ、と。マンゴー殿にしろ、家の中の変わらぬ日常の中で変化やブーム、新鮮な発見はあるのかもしれない。私が理解していないだけで。

いつもダイナミックに頭が振動する。ロックな縦ノリだ。頭掻きすぎて脳細胞がプチプチ潰れてしまわんのかね。