燻製玉子レシピ

外は燻製されて硬め、中はトロリとした濃厚燻製玉子のレシピは結局これ。備忘録。

1.沸騰した湯に冷蔵庫から取り出した玉子をザルに入れて投入し7分かき混ぜながら茹でる。

2.冷水にさらして冷やす。

3.満遍なくヒビを入れ卵の尖ってない尻側から薄皮を破り中に水を入れながら剥くと剥きやすい。

4.醤油、味醂、水=1:1:1の液に玉子を浸して一晩以上寝かす。

5.玉子を取り出し、乾燥させる。

6.80℃程度の低温で熱燻20分。

トロリとして濃厚。炭火焼ハンバーグと合わせると絶品。